Orecchiette met Groene Bladeren en Kikkererwten
Verwen jezelf met een verrukkelijke Italiaanse maaltijd vol orecchiette, snijbiet, spinazie en kikkererwten, afgemaakt met verkruimelde ricotta salata. Deze voedzame vegetarische pasta is ideaal voor een snelle lunch of diner en barst van de smaken dankzij de combinatie van verse groenten, knoflook en citroenrasp. Geniet van de rijke vezels en het lage cholesterolgehalte, perfect voor een gezonde levensstijl.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta tot hij al dente is, zo’n 8 tot 10 minuten. Roer af en toe even door. Giet de pasta af en vang ongeveer 240 ml kookwater op.
-
2
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot het lekker ruikt en lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. Haal de knoflook eruit met een schuimspaan en gooi weg. Doe de snijbiet in de pan en bak tot het geslonken is. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en bak ook tot die geslonken is. Voeg dan de kikkererwten en tomaatjes toe en bak nog 5 minuten. Zet het vuur uit. Voeg de pasta, de helft van de ricotta en de citroenrasp toe. Meng alles goed door en maak de saus eventueel wat dunner met wat van het pastawater.
-
3
Schep alles in een grote serveerschaal en breng op smaak met zout en peper. Strooi de resterende ricotta erover en serveer meteen. Smullen maar!
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 640 kcal |
| Vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Zout (natrium) | 887 mg |
| Koolhydraten | 73 g |
| Voedingsvezels | 9.5 g |
| Eiwit | 23 g |
| Suiker | 2 g |