Breng een grote pan water aan de kook met flink wat zout. Doe de broccoli rabe erin en laat 2 tot 3 minuten sudderen tot de stengels net zacht zijn als je er met een mes in prikt. Schep ze daarna op een bakplaat met rand om iets af te koelen. Knijp als ze lauw zijn het overtollige water eruit met een schone theedoek of keukenpapier.

Doe de amandelen in een keukenmachine en pulseer 5 tot 6 keer tot ze fijngehakt zijn. Voeg de basilicum, olijfolie en een halve theelepel zout toe. Pureer tot het mengsel mooi glad is, maar nog een beetje textuur heeft. Schep de pesto in een grote kom.

Roer de Parmigiano-Reggiano, broccoli rabe en mozzarella door de pesto zodat alles goed verdeeld is.

Kook intussen de orecchiette in ruim kokend water met zout volgens de verpakking, ongeveer 8 minuten, tot ze beetgaar zijn. Schep de pasta met een schuimspaan direct in de kom met pesto. Voeg een halve kop van het pastakookwater en nog een halve theelepel zout toe, en meng alles goed zodat de pasta lekker glanst en de smaken goed verdeeld zijn.

Serveer de pasta lekker warm of op kamertemperatuur en geniet van deze smaakvolle twist op een klassieker!