Vegetarisch

Crunchy Quinoa Chocoladekoekjes

Name: Crunchy Quinoa Chocoladekoekjes
Cook time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: 11 tot 12 koekjes
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 60 gram rauwe witte quinoa; 115 gram ongezouten boter (bij voorkeur biologisch en grasgevoerd), gesmolten en afgekoeld; 200 gram kokosbloesemsuiker; 1 theelepel pure vanille-extract; 1 groot ei plus 1 eidooier, op kamertemperatuur; 100 gram amandelmeel; 60 gram kokosmeel; 1 theelepel bakingsoda; 1/2 theelepel koosjer zout; 130 gram pure chocoladestukjes

Verwen jezelf met deze heerlijke en knapperige quinoa chocoladekoekjes, een internationaal geïnspireerd dessert dat perfect is voor iedereen die van zoet en chocolade houdt. Met geroosterde quinoa, pure chocolade en een glutenvrije samenstelling zijn deze koekjes een geweldige keuze voor fitte en bewuste zoetekauwen. Ideaal om te serveren tijdens een gezellig samenzijn of als traktatie na een lange dag. Geniet van de unieke combinatie van smaken en texturen die deze koekjes bijzonder maakt.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

60 gram rauwe witte quinoa

Vegetarisch

115 gram ongezouten boter (bij voorkeur biologisch en grasgevoerd), gesmolten en afgekoeld

Plantaardig

200 gram kokosbloesemsuiker

Plantaardig

1 theelepel pure vanille-extract

Vegetarisch

1 groot ei plus 1 eidooier, op kamertemperatuur

Plantaardig

100 gram amandelmeel

Plantaardig

60 gram kokosmeel

Plantaardig

1 theelepel bakingsoda

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout

Plantaardig

130 gram pure chocoladestukjes

Bereiding

1

Doe de quinoa in een droge pan op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de quinoa gelijkmatig geroosterd is en begint te poppen, ongeveer 3 tot 4 minuten. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen.
2

Meng in een middelgrote kom de gesmolten boter, kokosbloesemsuiker en vanille-extract. Roer met een spatel totdat de suiker wat zachter wordt. Voeg het ei en de eidooier toe en roer tot het glad is. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, bakingsoda en zout toe en roer tot je een zacht deeg hebt. Roer de chocoladestukjes en quinoa erdoor zodat ze goed verdeeld zijn. Zet het deeg minstens 4 uur of een hele nacht in de koelkast.
3

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
4

Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Schep met een lepel balletjes deeg van ongeveer 60 ml (een kwart cup) op de bakplaten, met 5 cm tussenruimte. Druk ze een beetje plat. Bak ze 13 tot 15 minuten, draai halverwege om, totdat de randen net stevig zijn en het midden nog een beetje zacht. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Inspiratie op basis van dit recept

Gezonde Quinoa met Kruidendressing

Ontdek deze heerlijke glutenvrije quinoa met een frisse kruidendressing. Perfect als gezond bijgerecht of lunch.

Quinoa Havermout Ontbijt

Geniet van een voedzaam ontbijt met warme quinoa havermout, gecombineerd met amandelmelk, vers fruit en knapperige amandelen. Perfect voor een gezonde start van de dag!