1. Wrijf de koolzaadolie over het lamsvlees en leg het in een ondiepe braadslee. Strooi de fijngesneden rozemarijn erover en bestrooi royaal met zout en peper. Druk de kruiden een beetje aan zodat ze blijven plakken. Laat dit even staan terwijl je de oven voorverwarmt.

2. Verwarm de oven voor op 245°C.

3. Rooster het lamsvlees 15 minuten. Zet dan de oven terug naar 190°C en rooster verder totdat een vleesthermometer, die je in het lamsrack steekt (niet tegen het bot), 57°C aangeeft voor medium-rare, ongeveer 13 minuten langer. Haal het vlees uit de oven, leg het op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

4. Ondertussen breng je in een klein steelpannetje de bourbon aan de kook. Laat het koken tot het volume gehalveerd is. Voeg dan de muntgelei en witte wijnazijn toe. Zet het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt en roer af en toe tot de azijn verdampt is en de gelei gesmolten is.

5. Snijd het lamsvlees in koteletjes, strooi de gescheurde muntblaadjes erover en serveer met de warme bourbon-muntsaus. Eet smakelijk!