Snijd de boter in kleine stukjes en meng die met de melk in een grote pan. Snijd het vanillestokje in tweeën, schraap het vanillemerg eruit en doe dat samen met het stokje in de pan. Zet de pan op laag vuur en roer regelmatig met een houten lepel tot de boter gesmolten is en de melk licht begint te pruttelen langs de randen. Let op, het mag niet koken!

Doe de bloem, suiker, het ei en de eidooier in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Voeg dan langzaam het hete melk-botermengsel toe terwijl je zachtjes blijft roeren met een siliconen spatel. Laat het beslag afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 10 minuten. Zet het beslag daarna 24 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 245 graden Celsius. Spray de binnenkant van elk canelé-vormpje in met boter of anti-aanbakspray en zet ze daarna 5 minuten in de vriezer zodat de boter hard wordt.

Als je je canelés een extra smaakje wilt geven, kun je nu wat citroen-, sinaasappel- of limoenschil door het beslag mengen.

Vul de canelé-vormpjes tot driekwart vol en laat ongeveer 0,5 centimeter ruimte over aan de bovenkant. Bak ze 4 minuten op 245 graden Celsius. Zet daarna de oven terug naar 180 graden Celsius en bak ze nog eens ongeveer 56 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de vormpjes uit de oven en draai ze direct om op een rooster om af te koelen. Laat ze 10 tot 15 minuten afkoelen op kamertemperatuur.