Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet 36 mini muffinvormpjes van ongeveer 3,8 cm in met plantaardige bakspray. Klop in een middelgrote kom de eidooiers, pompoen, slagroom, bruine suiker, pompoenkruiden en zout met een vork of garde door elkaar.

Bestrooi je werkblad met bloem. Vouw het bladerdeegvel uit en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 30 cm. Snijd het deeg in 36 vierkantjes van 5 cm. Druk elk vierkantje voorzichtig in de muffinvormpjes en schep er ongeveer een eetlepel van het pompoenmengsel in.

Bak de mini pompoentaartjes 15 minuten tot ze goudbruin zijn en de vulling is gestold. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vormpjes op een rooster, haal ze er daarna uit en laat helemaal afkoelen op het rooster.

Zet het ovenrek een derde van bovenin de oven en verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Maak met ongeveer een kwart theelepel suiker per cirkel 18 cirkels van 5 cm op elke bakplaat.

Bak één bakplaat 5 minuten tot de suiker bubbelt en diep karamelkleurig is. Laat helemaal afkoelen op het rooster. Herhaal met de andere bakplaat. Gebruik een klein metalen spatel om de suikercirkels voorzichtig los te maken en druk ze schuin op de bovenkant van elk taartje.