Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Meng in een grote kom de perziken met het maïszetmeel, vanille-extract, zout en 160 gram kristalsuiker. Zet even apart.

Klop het ei met een eetlepel water in een klein kommetje en zet ook apart.

Bestuif een schoon werkvlak licht met bloem. Rol één plak bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 38 bij 28 cm. Leg deze op een omgekeerd bakblik en zet even in de koelkast terwijl je de tweede plak uitrolt.

Rol de tweede plak bladerdeeg ook uit tot dezelfde grootte. Leg deze op een bakblik van ongeveer 38 bij 28 cm. Verspreid de perziken gelijkmatig over het deeg, laat rondom een rand van ongeveer 2 cm vrij.

Bestrijk de rand van het bladerdeeg met het ei-wasmengsel en leg de andere plak bladerdeeg er bovenop. Druk de randen goed aan met een vork zodat het dicht zit.

Bestrijk de bovenkant van de taart met de rest van het ei-wasmengsel en strooi de extra eetlepel suiker erover. Maak met een klein mesje een paar kleine sneetjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen.

Bak de taart ongeveer 40 minuten tot hij mooi goudbruin is en het deeg gaar. Laat de taart 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Klop ondertussen de slagroom met een mixer op middelhoge snelheid tot hij begint te stijven. Voeg de poedersuiker en vanillebonenpasta toe en klop door tot er zachte pieken ontstaan. Serveer de slagroom naast de taart met een bolletje boter pecan ijs.