Voor het knapperige taartdeeg van mama: Doe de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles goed gemengd is. Voeg beetje bij beetje de boterblokjes toe en pulseer tot de grootste stukjes de grootte van een erwt hebben. Voeg het ijskoude water lepel voor lepel toe en pulseer net zolang tot het deeg samen begint te komen tegen de wanden van de kom. Kieper het deeg op een schoon werkvlak en druk het samen tot een bal. Kneed het één of twee keer door als het uit elkaar valt. Verdeel het deeg in twee stukken, wikkel er één in vershoudfolie en leg die minstens een uur in de koelkast. (Je gebruikt maar één deel voor de taart, het andere stuk kun je dubbel verpakken en invriezen voor een volgende keer.)

Bestrooi een schoon werkvlak en een deegroller goed met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 23-25 cm doorsnee. Leg het uitgerolde deeg in een taartvorm van 20 cm doorsnee. Als het deeg plakkerig wordt, zet het dan even in de koelkast of druk het met een spatel in de vorm. Druk de randjes mooi aan en prik de bodem overal in met een vork. Zet de taartbodem 20 minuten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden Celsius.

Leg een vel bakpapier of aluminiumfolie in de taartvorm en vul met bakbonen, ongekookte rijst of gedroogde bonen zodat de bodem gewicht krijgt. Bak de bodem ongeveer 15 minuten tot de randen licht goudbruin zijn. Verwijder het gewicht en papier en bak nog eens 15 minuten tot de bodem en zijkanten mooi goudbruin en gaar zijn. Zet de oven terug naar 150 graden Celsius.

Voor de vulling: Meng in een grote kom de pompoenpuree, slagroom, lichtbruine suiker, kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel en zout goed door elkaar met een garde. Roer de bourbon, vanille en eieren erdoor en klop nogmaals zodat alles mooi gemengd is.

Giet het pompoenmengsel in de taartbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak de taart ongeveer 1 tot 1 uur en 10 minuten, tot het midden nog een beetje wiebelt als je de taart voorzichtig schudt. Laat de taart daarna volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 2 uur. Serveer met de kaneel-karnemelk slagroom.

Voor de kaneel-karnemelk slagroom: Doe de koude slagroom en karnemelk in een grote kom en klop met een elektrische mixer tot het schuimig wordt. Voeg geleidelijk de suiker en kaneel toe en klop door tot er zachte pieken ontstaan.