Zet het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg ze klaar.

Zeef in een middelgrote kom de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout samen. Zet dit even apart.

Mix in een keukenmachine met de platte klopper de boter, pindakaas, 150 gram kristalsuiker en de lichtbruine basterdsuiker samen. Schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon en mix tot het een glad geheel is, ongeveer 30 seconden. Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot alles goed gemengd is. Zet de machine op een lage snelheid en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe tot alles net gemengd is.

Doe de resterende 40 gram kristalsuiker in een kleine kom. Vorm balletjes van het deeg ter grootte van ongeveer 60 ml (een kwart kop) en rol ze door de suiker. Leg vijf deegballetjes gelijkmatig verdeeld op elke bakplaat. Maak met bijvoorbeeld een maatlepel van een kwart theelepel of met het smalle uiteinde van een houten lepel een kuiltje in het midden van elk deegballetje, ongeveer 1,2 tot 1,9 cm diep. Schep een theelepel jam in elk kuiltje. Bak de koekjes 11 tot 14 minuten, tot ze iets zijn uitgespreid en de bovenkant gekraakt is. Laat ze 5 minuten afkoelen en leg ze dan op een rooster om helemaal af te koelen, ongeveer 20 minuten. Leg ze op een serveerschaal en geniet ervan!