Zet het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Pak een grote mengkom en doe hier de eiwitten, zout en wijnsteenpoeder in. Klop met een elektrische mixer op middelhoog tempo tot het schuimig is. Voeg dan de vanille, citroensap en citroenrasp toe. Klop op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, dit duurt ongeveer 2 tot 4 minuten. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop door tot het mengsel stijve pieken vormt, nog zo'n 2 minuten. Strooi dan het cakemeel erover en schep met een spatel voorzichtig door het mengsel zodat alles net gemengd is. Schep het beslag in een onverpette ingevette anti-aanbak angel food cakevorm van 25 cm doorsnede. Bak de cake 30 tot 40 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt als je die halverwege tussen de binnen- en buitenkant van de vorm steekt. Zet de cakevorm ondersteboven op een rooster en laat hem zo ongeveer 1 uur volledig afkoelen.

Maak ondertussen de saus: klop in een klein kommetje de yoghurt, honing en citroensap tot een gladde saus. Giet dit in een serveerkannetje.

Gebruik een spatel om de cake voorzichtig los te maken langs de zijkanten en in het midden. Haal de cake uit de vorm en zet op een mooie schaal. Snijd in punten en schep wat saus over elke plak. Werk af met extra citroenrasp en verse munt takjes voor een frisse touch.