Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Kruid de aardappelen met olijfolie, zout en peper. Leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer 1 tot 1,5 uur tot ze lekker zacht zijn. Haal ze uit de oven en laat goed afkoelen. Pel de aardappelen en doe het vruchtvlees in een kom. Gebruik een aardappelpers met een gemiddelde zeef om het aardappelpuree fijn en luchtig te maken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het ei en 60 gram bloem toe. Strooi de overige 30 gram bloem op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg het deeg erop en rol het uit tot een rol van ongeveer 2,5 cm dik. Snijd de rol in stukjes van 2,5 cm. Rol elk stukje over de tanden van een vork voor dat klassieke gnocchi uiterlijk.

Doe in een grote pan de melk, het water, 1 theelepel olijfolie, zout en peper. Breng dit net aan de kook. Voeg de gnocchi toe en pocheer ze 5 minuten. Schep ze met een schuimspaan eruit en laat uitlekken. Verwarm de slagroom in een pannetje op middelhoog vuur tot het net begint te pruttelen. Roer 3/4 van de Gorgonzola erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat op laag vuur smelten tot je een gladde saus hebt. Meng de gnocchi door de romige saus. Schep alles op een grote schaal, verkruimel de resterende Gorgonzola erover en maak af met een draai van de pepermolen.