Doe de aardappelen in een middelgrote pan en giet er koud water over zodat ze ongeveer 2,5 cm onder water staan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat ze ongeveer 10 minuten koken tot ze zacht zijn. Giet de aardappelen goed af en zorg dat ze droog zijn.

Pers de aardappelen door een aardappelpers in een grote kom. Voeg de gesmolten boter, suiker, slagroom en zout toe en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de bloem toe en kneed het deeg goed door zodat alles goed gemengd is.

Verwarm een gietijzeren koekenpan van 25 cm op middelhoog vuur.

Bestuif je werkvlak royaal met bloem. Schep ongeveer 80 ml deeg op het werkvlak. Bestuif je handen met bloem en rol het deeg tot een bal. Druk de bal plat tot een schijfje en leg deze op het werkvlak. Bestuif de bovenkant met bloem en rol het deeg uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 20 cm doorsnee. Blijf de lap bewegen zodat hij niet blijft plakken.

Til de deeglap voorzichtig op met je handen of een deegroller en leg hem in de hete koekenpan. Bak de lefse ongeveer 1 minuut tot de onderkant lichtbruin is met wat bruine vlekjes. Draai om en bak de andere kant ook ongeveer 1 minuut. Leg de gebakken lefse op een schone theedoek of keukenpapier. Herhaal dit met de rest van het deeg en stapel de lefse tussen de doeken.

Serveer de lefse met de lingonberry roomkaas.

Klop in een middelgrote kom met een elektrische mixer de roomkaas, zure room en suiker tot een glad mengsel. Schep dit in een serveerschaal en roer er voorzichtig de lingonberry jam door, zodat het net gemengd is en nog strepen zichtbaar zijn. Strooi de citroenrasp erover.