Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de aardappels en prik ze overal in met een vork. Wrijf ze in met de olijfolie en leg ze op een bakplaat. Bak ze 45 tot 60 minuten tot ze zacht zijn. Haal ze uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Laat ze ongeveer 15 minuten afkoelen. Zet ondertussen de grill aan.

Terwijl de grill opwarmt, knip je het spek met keukenschaar in kleine stukjes. Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het lekker knapperig is, ongeveer 10 minuten. Laat het uitlekken op een bord met keukenpapier en zet het apart.

Als de aardappels stevig genoeg zijn om vast te houden, schep je het binnenste eruit en bewaar je dit voor een ander gerecht. Bestrijk de binnenkant van de aardappelschillen met de gesmolten boter en bestrooi met zout en peper. Leg ze terug op de bakplaat en grill ze 2 tot 3 minuten tot ze beginnen te knapperen. Draai ze om en grill de andere kant ook 2 tot 3 minuten.

Haal de bakplaat uit de oven en vul elke aardappelschil met de geraspte kaas en het spek. Zet ze terug onder de grill tot de kaas smelt, ongeveer 3 tot 5 minuten. Haal ze eruit en schep er een flinke lepel zure room op en strooi er wat bosuitjes over.