Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot het goudbruin en knapperig is, ongeveer 3 minuten per kant. Leg het spek daarna op een bord met keukenpapier om uit te lekken en snijd het in hapklare stukjes. Laat 1 eetlepel van het spekvet in de pan en voeg de artisjokharten toe. Bak ze op middelhoog vuur goudbruin, zo’n 3 tot 4 minuten. Voeg daarna de koolzaadolie toe gevolgd door de knoflook en chilivlokken. Bak nog een minuutje tot de knoflook lekker ruikt. Haal de pan van het vuur en zet even weg.

Meng in een kom de ricotta, citroenschil, Parmezaanse kaas, zout, peper en 2 eetlepels citroensap tot een gladde massa. Snijd het lavash-vel eventueel bij zodat het netjes op de bakplaat past en smeer het ricottamengsel gelijkmatig uit over het brood. Verdeel de artisjokharten en het spek erover en bak het geheel ongeveer 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de randen van het lavash knapperig zijn.

Meng ondertussen de rucola met een scheutje olijfolie, de resterende eetlepel citroensap en wat zout en peper. Sprenkel wat olijfolie over het platbrood als het uit de oven komt, leg de rucola erop en snijd het in stukken. Lekker als voorgerecht of lichte maaltijd!