Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met een goede scheut olie. Wrijf de blaadjes van de tijmtakjes af en strooi ze op een groot bord. Voeg wat zout en peper toe en druk de lamskoteletjes er goed in, zodat ze aan beide kanten bedekt zijn met tijm (dit geeft straks een heerlijke korst). Bak ze in de pan tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 à 4 minuten. Draai om en bak nog eens 3 à 4 minuten, afhankelijk van hoe rosé je ze wilt. Leg ze dan op een bord en dek af met folie zodat ze een paar minuten kunnen rusten - zo worden ze extra mals en sappig.

Snijd ondertussen de lente-uitjes in ringetjes. Doe ze samen met de amandelen in dezelfde pan en bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de uitjes zacht zijn en de amandelen licht goudbruin, ongeveer 1 tot 2 minuten.

Breng ondertussen water aan de kook.

Doe de couscous in een middelgrote kom en schenk er net zoveel kokend water over dat het net onder staat. Dek af met plasticfolie en laat 5 minuten staan.

Maak het glazuur door ahornsiroop, balsamicoazijn en boter samen in een klein steelpannetje op hoog vuur te verwarmen. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat zachtjes bubbelen gedurende 3 minuten, af en toe roeren. Zodra het dik en stroperig is, haal je het van het vuur en houd je het warm.

Controleer of de couscous al het water heeft opgenomen en mooi zacht is, maak het dan los met een vork. Verkruimel de feta erdoor, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met een flinke scheut olijfolie. Roer alles goed door en dek af zodat het warm blijft.

Verdeel de couscous over vier borden. Leg de rustende lamskoteletjes erop en besprenkel met het glazuur en het sap dat vrijgekomen is tijdens het rusten. Verdeel het mengsel van lente-uitjes en amandelen erover. Scheur de muntblaadjes in stukjes en strooi die bovenop. Gebruik je granaatappelpitten, strooi die er dan ook overheen en serveer direct.