Israëlische Couscoussalade met Gerookte Paprika

Name: Israëlische Couscoussalade met Gerookte Paprika
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Israëlisch
Ingredients: 80 ml extra vergine olijfolie; 2 eetlepels witte balsamicoazijn; 1,5 theelepel gerookte paprika; 1 theelepel koosjer zout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel extra vergine olijfolie; 225 gram Israëlische couscous (ook parelcouscous of maftoul genoemd); 0,5 theelepel koosjer zout; 60 gram babyspinazie, grof gehakt; 340 gram druiventomaatjes, cherrytomaatjes of kleine gemengde tomaatjes, gehalveerd (ongeveer 2 kopjes); 115 gram feta, grof verkruimeld of in stukjes van 1,3 cm gesneden; 240 ml gegrilde rode paprika uit pot, uitgelekt en grof gehakt; 0,5 kopje verse platte peterselie, fijngehakt; 45 gram amandelen, geschaafd en geroosterd; 60 ml verse munt, fijngehakt; Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Geniet van een smaakvolle Israëlische couscoussalade die perfect is voor elke gelegenheid. Deze salade combineert de rijke smaken van gerookte paprika, sappige tomaatjes en romige feta met de heerlijke textuur van parelcouscous. Ideaal als gezond bijgerecht voor elke dag, met verse kruiden zoals munt en peterselie voor een frisse touch. Een voedzame en kleurrijke salade die in slechts 45 minuten te bereiden is.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Dressing

Plantaardig

80 ml extra vergine olijfolie

Plantaardig

2 eetlepels witte balsamicoazijn

Plantaardig

1,5 theelepel gerookte paprika

Plantaardig

1 theelepel koosjer zout

Plantaardig

0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Couscous

Plantaardig

1 eetlepel extra vergine olijfolie

Plantaardig

225 gram Israëlische couscous (ook parelcouscous of maftoul genoemd)

Plantaardig

0,5 theelepel koosjer zout

Plantaardig

60 gram babyspinazie, grof gehakt

Plantaardig

340 gram druiventomaatjes, cherrytomaatjes of kleine gemengde tomaatjes, gehalveerd (ongeveer 2 kopjes)

Vegetarisch

115 gram feta, grof verkruimeld of in stukjes van 1,3 cm gesneden

Plantaardig

240 ml gegrilde rode paprika uit pot, uitgelekt en grof gehakt

Plantaardig

0,5 kopje verse platte peterselie, fijngehakt

Plantaardig

45 gram amandelen, geschaafd en geroosterd

Plantaardig

60 ml verse munt, fijngehakt

Plantaardig

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1

Maak eerst de dressing: klop de olijfolie, balsamicoazijn, gerookte paprika, zout en peper samen in een klein kommetje tot het lekker glad is.
2

Voor de couscous: verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de couscous al roerend tot hij mooi goudbruin is, zo’n 4 tot 5 minuten. Giet er 475 ml water bij en voeg het zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het met deksel erop 9 tot 10 minuten zachtjes garen tot het water is opgenomen en de couscous zacht is. Laat even afkoelen.
3

Meng in een grote kom de spinazie, tomaatjes, feta, paprika, peterselie, amandelen en munt. Voeg de couscous en dressing toe en schep alles goed om zodat alles lekker bedekt is. Doe het in een mooie schaal en serveer direct. Smullen maar!