Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Haal de kalkoenborst 30 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Knip 3 stukken keukenkoord en leg ze klaar.

Doe de boter, peterselie, citroenschil, tijm, uienpoeder, knoflook, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een klein kommetje. Meng alles goed door elkaar met een vork of spatel tot een smeuïge kruidenboter. Zet even weg.

Dep de kalkoenborst droog. Begin aan één kant en schuif met schone handen je vingers voorzichtig onder het vel om een zakje te maken tussen het vlees en het vel. Verdeel de kruidenboter met je handen gelijkmatig in dat zakje.

Bind de kalkoen met het keukenkoord in drie gelijke stukken vast zodat hij gelijkmatig gaart en sappig blijft. Leg de kalkoen met de velkant naar beneden en besprenkel met 1 theelepel olijfolie. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Draai om en herhaal dit aan de andere kant.

Leg de uienplakjes op een bakplaat met opstaande rand. Giet er 80 ml water bij en leg de kalkoenborst bovenop de uien. Zet in de oven en rooster 1 uur. Haal de kalkoen uit de oven en bedruip met het bakvocht en de boter. Zet terug in de oven en rooster nog 20 tot 25 minuten tot de kerntemperatuur 71 graden Celsius is. Laat de kalkoen 15 minuten rusten, dan stijgt de temperatuur nog iets.

Snijd de kalkoen in plakken en serveer met de geroosterde uien.