Ingrediënten

Gehaktballetjes

Dierlijk

900 gram gemengd gehakt (bijv. kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees)

Plantaardig

200 gram ongekookte rijst

Plantaardig

1 eetlepel zout

Plantaardig

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

1/4 theelepel gemalen komijn

Plantaardig

1/2 middelgrote ui, fijngesnipperd

Soep

Plantaardig

2 eetlepels fijngehakte knoflook (ongeveer 3 tenen)

Plantaardig

2 eetlepels olijfolie

Plantaardig

1 kop grof gehakte ui (ongeveer 150 gram)

Plantaardig

1 kop dun gesneden wortels (ongeveer 130 gram)

Plantaardig

250 ml tomatenpuree

Plantaardig

100 gram bruine basterdsuiker

Plantaardig

120 ml ketchup

Plantaardig

1 blik (800 gram) hele gepelde tomaten met sap

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Plantaardig

1 middelgrote kool

Plantaardig

1 laurierblad

Plantaardig

120 ml vers citroensap

Plantaardig

80 gram gouden rozijnen

Vegetarisch

Zure room en verse dille, voor garnering

Vegetarisch

Sour cream and fresh dill, for garnish

Bereiding

1. 1

   Maak eerst de gehaktballetjes: Meng in een grote kom het gehakt, de rijst, zout, peper, komijn en fijngesnipperde ui. Vorm hiervan balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnede. Leg ze apart terwijl je de soep verder klaarmaakt.

2. 2

   Voor de soep: Verhit de olijfolie in een grote pan (ongeveer 6 liter) en fruit de knoflook tot deze wit en geurig is. Voeg dan de grof gehakte ui toe en fruit tot ze glazig zijn. Doe er 375 ml water bij, samen met de wortels, tomatenpuree, bruine suiker, ketchup en de hele gepelde tomaten inclusief sap. Breng op smaak met zout en peper en laat het op middelhoog vuur 10 minuten zachtjes koken. Prak de tomaten met een stamper of vork fijn. Laat daarna nog zo’n 10 minuten pruttelen tot de wortels zacht zijn.

3. 3

   Schep de soep in porties over in een blender en mix tot een gladde, maar niet volledig gepureerde massa. Doe de soep terug in de pan. Verwijder de dikke nerven uit de kool en snijd de bladeren in reepjes van ongeveer 0,5 cm breed. Voeg de kool toe aan de soep en roer goed door. Doe het laurierblad erbij en laat alles nog 10 minuten zachtjes koken tot de kool geslonken is. Voeg eventueel extra water toe als je de soep dunner wilt. Doe de gehaktballetjes erbij en laat ze 25 minuten meekoken. Roer 10 minuten voordat je gaat serveren het citroensap en de rozijnen door de soep.

4. 4

   Schep de soep in kommen en garneer met een lepel zure room en wat verse dille. Eet smakelijk!