Zorg dat het koffiedik helemaal droog is. Als het nog vochtig is, spreid het dan uit op een bakplaat en zet het 6 tot 10 minuten in een oven van 175 graden Celsius totdat het droog is. Haal het eruit en laat afkoelen.

Doe het droge koffiedik samen met de peperkorrels in een kruidenmolen en maal tot de peper grof is. Dep de steaks droog met keukenpapier en strooi royaal zout erop. Bestrooi daarna rijkelijk met de koffiedikrub en druk het goed aan zodat de steaks mooi bedekt zijn.

Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij goed heet is en voeg dan de plantaardige olie toe. Leg de steaks in de pan en bak ze totdat er een mooie korst ontstaat en ze naar wens gaar zijn, ongeveer 4 minuten per kant voor medium-rare.