Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakvorm van ongeveer 23x33 cm met bakpapier, laat aan alle kanten een rand van ongeveer 7,5 cm overhangen. Spray het bakpapier licht in met bakspray.

Leg het spek in een koude middelgrote koekenpan. Zet het vuur middelhoog en bak het spek al roerend tot het lekker knapperig is, ongeveer 10 minuten. Laat het uitlekken op keukenpapier en verkruimel het vervolgens. Bewaar het bakvet in de pan.

Smelt de boter samen met het spekvet op middelhoog vuur in de pan. Voeg de suiker toe en roer ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is en de suiker zich begint te vermengen.

Klop in een grote kom het cacaopoeder, vanille, bakpoeder, zout en de eieren tot een glad mengsel. Roer hier het botermengsel doorheen. Voeg de bloem toe en roer tot het net gemengd is. Roer daarna de chocoladestukjes, de helft van het spek en 1 cup (ongeveer 125 ml) van de gekneusde aardappelchips erdoor.

Schep het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Strooi de rest van het spek en de chips erover en druk ze lichtjes in het beslag.

Bak de brownies 25 tot 30 minuten in de oven, tot een tandenstoker die je in het midden steekt er met een paar kruimels weer uitkomt. Laat ze afkoelen in de vorm, til ze er dan met het bakpapier uit en snijd in 16 vierkantjes.