Snijd de aardappelen met een mandoline heel dun, ongeveer 1,5 millimeter dik, zodat je er bijna doorheen kunt kijken. Doe de aardappelschijfjes in een kom en giet de witte azijn erover. Dek de kom af en laat een half uurtje tot drie kwartier op kamertemperatuur staan.

Doe ongeveer 5 cm groenteolie in een grote pan en verhit tot 175°C. Gebruik een thermometer om de temperatuur goed in de gaten te houden. Leg alvast wat keukenpapier klaar op een bakplaat om de chips straks op uit te laten lekken.

Meng het koosjer zout met het moutazijnpoeder in een kommetje en zet dit apart.

Haal de aardappelschijfjes uit de azijn en dep ze goed droog met een schone theedoek of keukenpapier, zorg dat ze niet overlappen zodat ze snel kunnen drogen.

Frituur de aardappelschijfjes in kleine porties in de hete olie. Let erop dat je de pan niet te vol doet. Bak ze ongeveer anderhalve minuut tot ze goudbruin zijn, af en toe even roeren zodat ze niet aan elkaar plakken. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Bestrooi ze meteen royaal met het zout-moutazijnmengsel en hussel ze voorzichtig zodat alle chips lekker gekruid zijn.

Frituur zo alle aardappelschijfjes. Laat de olie steeds weer op temperatuur komen (175°C) voor je een nieuwe portie toevoegt. Blijf elke batch meteen kruiden. Je kunt de chips tot 3-5 dagen bewaren in een luchtdichte trommel.