Snijd de aardappels met een mandoline in dunne plakjes van ongeveer 1,5 mm dik. Doe de plakjes in een grote kom met koud water en beweeg ze goed door het water om het zetmeel los te maken. Giet af en herhaal dit nog zo'n drie keer tot het water helder blijft. Leg vervolgens de aardappelplakjes in een enkele laag op twee met keukenpapier beklede bakplaten en dep ze goed droog.

Vul een grote, brede pan met ongeveer 5 cm plantaardige olie en verhit deze op middelhoog vuur tot 160 graden Celsius. Frituur een kleine portie aardappelschijfjes tot ze goudbruin en knapperig zijn, dit duurt zo'n 3 tot 4 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi direct met het kipkruidenzout. Herhaal dit met de rest van de aardappels en zorg dat de olie steeds weer op temperatuur komt tussen de porties door.