Snijd elke tofu in 4 plakken van ongeveer 1,3 cm dik. Leg een schone keukenhanddoek op een bakplaat met opstaande rand, zodat maar de helft van de doek op de plaat ligt. Leg de tofu in één laag op de doek en vouw de andere helft eroverheen. Druk zachtjes een paar keer op de tofu om het overtollige vocht eruit te halen.

Maak van de knoflook en het zout een pasta door ze fijn te wrijven. Meng in een grote kom de munt, citroenschil, citroensap, knoflookpasta en pepervlokken. Blijf roeren en giet langzaam de olijfolie erbij zodat alles goed gemengd wordt.

Doe de tofu in de marinade, zorg dat alles goed bedekt is, dek af met plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan of zet het maximaal 12 uur in de koelkast.

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur een paar minuten. Haal de tofu uit de marinade en dep het voorzichtig droog met een keukenpapier. Leg de tofu in de pan en bewaar de marinade. Leg een kleinere pan met een schone bodem bovenop de tofu en zet daar iets zwaars op, bijvoorbeeld een volle waterkoker of een zwaar blik tomaten. Bak 5 minuten, zet dan het vuur middelhoog en bak nog eens 5 minuten tot de tofu mooi bruin is. Draai de tofu om, leg het gewicht weer terug en bak nog 6 tot 8 minuten tot de andere kant ook goudbruin is en de tofu gaar.

Leg de tofu op een serveerschaal. Giet de olie uit de pan, voeg de bewaarde marinade toe, roer goed door en laat 1 à 2 minuten pruttelen terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt. Giet de saus over de tofu en serveer meteen.