Doe de tomaten in een blender of keukenmachine en pulseer ze tot kleine stukjes, maar niet helemaal glad.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak al roerend tot het goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Doe dan de sjalot erbij en bak nog 2 minuten tot die zacht is. Voeg de tomatenpuree en een theelepel rode pepervlokken toe en bak 30 seconden mee. Blus af met de wijn en laat het inkoken tot ongeveer de helft. Doe de tomaten en oregano erbij, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet dan iets lager en laat 10 minuten pruttelen tot de saus iets ingedikt is en de smaken mengen. Breng op smaak met zout.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de bloem in een ondiepe schaal en breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren in een tweede schaal en breng ook op smaak. Meng in een derde schaal de panko, Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, een snufje rode pepervlokken en zout en peper goed door elkaar. Haal de kip eerst door de bloem, schud het overtollige eraf, dan door het ei en als laatste door het panko-mengsel. Leg de kip op de bakplaat en spray in met kookspray. Bak 30-35 minuten in de oven tot de kip goudbruin en gaar is.

Kook de linguine in het kokende water volgens de verpakking beetgaar. Giet af.

Doe de linguine in de pan met de saus en schep goed om zodat de pasta de saus mooi opneemt. Snijd de kip in reepjes.

Schep de pasta op borden, leg de kip erop, besprenkel met een beetje olijfolie en strooi er de verse basilicumblaadjes over.