Knapperige Parmezaanse Broccoli en Bloemkool Salade

Name: Knapperige Parmezaanse Broccoli en Bloemkool Salade
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300 gram broccoli (roosjes, hapklare stukjes); 300 gram bloemkool (roosjes, hapklare stukjes); 2 eieren, losgeklopt; 100 gram geraspte parmezaanse kaas; 120 tot 240 ml olijfolie; 1/2 theelepel koosjer zout; 120 gram licht aangedrukte verse spinaziebladeren; 1/2 citroen (zest); 1 citroen (sap); 60 ml extra vierge olijfolie; 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Deze heerlijke en knapperige Parmezaanse broccoli en bloemkool salade is een perfecte mix van smaken en texturen. Gecoat met een laagje parmezaan en goudbruin gefrituurd voor een onweerstaanbare crunch, gecombineerd met verse spinazie en een verfrissende citroendressing. Ideaal als een smakelijk Italiaans bijgerecht dat zelfs de meest kieskeurige eters zal aanspreken. Probeer deze smaakvolle salade als onderdeel van een Mediterraans geïnspireerd diner of op een warme zomerdag!

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

300 gram broccoli (roosjes, hapklare stukjes)

Plantaardig

300 gram bloemkool (roosjes, hapklare stukjes)

Vegetarisch

2 eieren, losgeklopt

Vegetarisch

100 gram geraspte parmezaanse kaas

Plantaardig

120 tot 240 ml olijfolie

Plantaardig

1/2 theelepel koosjer zout

Plantaardig

120 gram licht aangedrukte verse spinaziebladeren

Plantaardig

1/2 citroen (zest)

Plantaardig

1 citroen (sap)

Plantaardig

60 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1

Doe de broccoli en bloemkool in een grote kom. Schep de losgeklopte eieren erdoor zodat alles mooi bedekt is. Strooi de parmezaanse kaas uit op een grote schaal en haal de groenten erdoorheen zodat ze helemaal met kaas bedekt zijn.
2

Giet olijfolie in een grote zware pan tot ongeveer 6 mm diep, ongeveer 120 ml, afhankelijk van je pan. Verhit de olie op middelhoog vuur. Als de olie heet is, leg dan voorzichtig de met parmezaan bedekte groenten in de pan. Niet te veel tegelijk, anders bak je in porties. Bak tot er een krokant korstje ontstaat, zo'n 3 minuten per kant. Draai ze alleen om als ze gemakkelijk loskomen van de pan. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
3

Doe de spinazie in een grote kom. Meng in een klein kommetje de citroenzest, citroensap, extra vierge olijfolie, zout en peper tot een frisse dressing. Giet dit over de spinazie en schep om. Voeg de met parmezaan gecoate groenten toe, meng alles goed door elkaar en serveer direct.

Inspiratie op basis van dit recept

Boerenkool Caesar Salade met Knoflook Croutons

Geniet van een heerlijke knapperige boerenkool Caesar salade met een twist. Perfect bijgerecht boordevol smaak, met knoflook croutons en Parmezaanse kaas.

Knapperige boerenkool-spruitjessalade

Geniet van een gezonde en knapperige salade met boerenkool en spruitjes, gecombineerd met de frisse smaken van citroen, pijnboompitten en pecorino. Ideaal als bijgerecht bij de avondmaaltijd.