Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Meng in een klein kommetje de tijm, peterselie, knoflook, venkelzaad, chilivlokken, een snufje zout en peper. Leg de kipstukken op een werkblad. Maak voorzichtig het vel los en duw het kruidenmengsel eronder. Bestrooi de kip rondom met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip met de velkant naar beneden in de hete olie. Bak ongeveer 5 minuten tot het vel lekker knapperig en goudbruin is. Draai de kip om en bak ook de andere kant zo. Zet het vuur uit en zet de pan even apart. Leg de kip met de velkant weer boven in een ovenschaal en zet die voor ongeveer 15 minuten in de oven om helemaal gaar te worden.

Doe ondertussen de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de boter toe. Zodra de boter gesmolten is, doe je de cipollini uien en worteltjes erbij. Bestrooi met zout en peper. Bak de groenten zo’n 7 minuten tot ze zacht zijn en hier en daar een mooi kleurtje hebben.

Giet de kippenbouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Voeg de peultjes en morieljes toe. Laat het zachtjes pruttelen totdat de groenten beetgaar zijn en het vocht ongeveer tot de helft is ingekookt, zo’n 5 minuten. Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Haal de kip uit de oven. Schep de groenten op een mooie schaal en leg de kip erop. Lepel het sausje over de kip en serveer meteen. Smakelijk!