Doe alle bloem in een kom. Roer met de steel van een lepel of een eetstokje het ijswater erdoor tot het mengsel iets dikker is dan karnemelk. Roer niet te grondig, want tempurabeslag hoort lekker een beetje klonterig te zijn.

Doop de gesneden groenten (courgette, ui, aubergine, wortel, paprika, zoete aardappel, sperziebonen, broccoli, wilde champignons, verse kruiden en paksoi – eigenlijk kan bijna elke groente) in het beslag en schud het overtollige beslag eraf.

Frituur de groenten in een wok of frituurpan (je kunt ook een grote koekenpan gebruiken met zo’n 7 cm schone olie) op 200°C tot het beslag licht goudkleurig en knapperig is. Draai de groenten af en toe om zodat ze aan alle kanten gelijk garen. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Eet ze zo snel mogelijk op, want als de tempura afkoelt, gaat het beslag stomen en verliest het z'n knapperigheid. Verse, knapperige tempura eet je dus het allerlekkerst meteen!

Doe de rijstwijnazijn in een klein kommetje. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Proef en voeg eventueel meer suiker toe als je het zoeter wilt. Doe de koriander, chili en knoflook erbij en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel 10 minuten tot een uur staan zodat de smaken kunnen intrekken.