Giet genoeg olie in een grote, zware pan zodat het 7,5 cm diep is. Verhit op middelhoog vuur tot ongeveer 175 °C. Meng de bloem, peterselie, zout en peper in een grote kom. Doe de inktvis in kleine porties in het bloemmengsel en zorg dat alle stukjes goed bedekt zijn. Bak de inktvis voorzichtig in de hete olie tot ze knapperig en licht goudkleurig zijn, dat duurt ongeveer 1 minuut per portie. Haal ze eruit met een tang of schuimspaan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Leg de gefrituurde calamari op een schoon bord en leg de citroenpartjes erbij. Bestrooi met een beetje zout. Serveer met de warme marinara saus.

Voor de tomatensaus: verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten. Doe de selderij en wortel erbij en breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten tot ze zacht zijn, nog eens 5 tot 10 minuten. Voeg de tomaten en laurierblaadjes toe en laat de saus een uur zonder deksel zachtjes pruttelen tot hij ingedikt is. Verwijder de laurierblaadjes en proef of de saus niet te zuur is. Voeg eventueel per eetlepel wat boter toe om de smaken zachter te maken.

Doe de helft van de tomatensaus in een blender en mix tot een gladde saus. Herhaal met de rest van de saus.

Als je niet alle saus direct gebruikt, laat hem dan helemaal afkoelen en verdeel in porties van 250-500 ml in diepvrieszakken. Zo kun je de saus tot 6 maanden invriezen.