Vegetarisch

Gegrilde Boerenkoolsalade met Geroosterde Tomaatjes

Deze gegrilde boerenkoolsalade met geroosterde Sungold tomaatjes is een heerlijke, gezonde optie vol smaak en kleur. De combinatie van knapperige boerenkool, romige avocado en geroosterde amandelen zorgt voor een perfecte textuurmix. Ideaal als bijgerecht voor je volgende familiediner of zomerse barbecue. Geniet van de lichte citroendressing die deze salade bijzonder fris maakt.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Vegetarisch

50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Plantaardig

30 milliliter citroensap

Plantaardig

Olijfolie

Plantaardig

Kosjer zout

Plantaardig

150 gram gehalveerde Sungold tomaatjes

Plantaardig

1/4 theelepel rode pepervlokken

Plantaardig

1 bos krulkool, steeltjes verwijderd

Plantaardig

1 klein bos Toscaanse boerenkool, steeltjes verwijderd en fijngehakt

Plantaardig

1 avocado, in blokjes

Plantaardig

30 gram geschaafde amandelen, geroosterd

Bereiding

1

Meng in een middelgrote kom de Parmezaanse kaas, citroensap, 3 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout goed door elkaar. Zet dit even apart, dit wordt je dressing.
2

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Zet ook een grill of grillpan goed heet.
3

Doe de tomaatjes op een bakplaat met een opstaande rand. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, 1/3 theelepel zout en de rode pepervlokken. Zet ze in de oven en rooster ze ongeveer 30 minuten tot ze mooi goudbruin en een beetje gerimpeld zijn. Laat ze daarna afkoelen.
4

Leg ondertussen de krulkoolbladeren direct op de hete grill. Grill ze ongeveer 1 minuut aan elke kant, tot ze slinken en een lekker beetje verkoold zijn. Haal ze van de grill, snijd ze in hapklare stukjes en doe ze in de kom met dressing. Voeg dan de rauwe Toscaanse boerenkool, avocado, amandelen en de geroosterde tomaatjes toe en schep alles goed om zodat alles lekker bedekt is met de dressing.

Inspiratie op basis van dit recept

Boerenkool-Kikkererwtensalade met Feta

Proef de knapperige boerenkool-kikkererwtensalade met een vleugje feta en ingelegde rode ui, ideaal als voedzame maaltijd.

Boerenkool Caesar Salade met Knoflook Croutons

Geniet van een heerlijke knapperige boerenkool Caesar salade met een twist. Perfect bijgerecht boordevol smaak, met knoflook croutons en Parmezaanse kaas.

Knapperige boerenkool-spruitjessalade

Geniet van een gezonde en knapperige salade met boerenkool en spruitjes, gecombineerd met de frisse smaken van citroen, pijnboompitten en pecorino. Ideaal als bijgerecht bij de avondmaaltijd.