Herfstsalade met Flespompoen en Boerenkool
Deze heerlijke herfstsalade combineert de rijke smaken van geroosterde flespompoen, voedzame farro, knapperige boerenkool en gerookte Gouda-kaas. Verrijkt met gouden rozijnen en geroosterde walnoten, is dit gerecht een perfecte keuze voor een hoofdmaaltijd vol smaak en textuur. Ideaal voor een gezellig diner tijdens de herfst of een voedzame lunch.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
2
Leg de stukjes flespompoen en de plakjes rode ui op de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak. Meng alles goed met je handen zodat alles bedekt is en spreid het uit zodat het niet gaat stomen. Rooster dit ongeveer 30 tot 40 minuten, halverwege even omscheppen, tot de pompoen zacht is. Laat het daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
-
3
Doe de rozijnen in een ondiepe schaal en giet de witte wijnazijn erover. Laat ze minstens 15 minuten weken, af en toe omscheppen. Giet daarna de azijn in een klein schaaltje, druk de rozijnen goed aan om zoveel mogelijk azijn eruit te halen. Voeg de mosterd, cayennepeper en zout en peper naar smaak toe. Giet de resterende 3 eetlepels olijfolie erbij en klop tot het een dikke, emulsieachtige dressing wordt. Zet even apart.
-
4
Om de salade te maken, doe je in een grote kom de farro, kip, kaas, walnoten, rozijnen, geroosterde pompoen en uien, boerenkool en dressing. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar zodat alles mooi bedekt is met de dressing. Deze salade wordt alleen maar lekkerder als hij even staat.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 444 kcal |
| Vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Suiker | 11 g |
| Eiwit | 21 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Zout (natrium) | 680 mg |