Boerenkool-Kikkererwtensalade met Feta
Deze rijke Boerenkool-Kikkererwtensalade met Feta is een heerlijke Mediterraanse salade vol smaken! Met voedzame boerenkool, knapperige kikkererwten, en pittige feta, biedt dit gerecht een verrassende combinatie van texturen en smaken. De ingelegde rode ui en zaatar zorgen voor een unieke twist. Perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een feestelijke gelegenheid.
Ingrediënten
Uien
Kikkererwten
Salade
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
-
2
Doe de appelciderazijn, suiker en zout in een klein steelpannetje en verwarm op middelhoog vuur totdat de suiker oplost. Doe de rode ui in een kom en giet het hete mengsel erover. Schep goed om zodat alles bedekt is. Laat dit een uur afkoelen tot kamertemperatuur.
-
3
Meng ondertussen de kikkererwten met olijfolie, citroenschil, zaatar en zout. Verspreid ze op een met randjes voorzien bakblik en rooster ze ongeveer 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze daarna goed uitlekken op keukenpapier.
-
4
Doe de boerenkool in een grote kom en strooi er 1/4 theelepel zout over. Masseer het zout goed in de boerenkool tot het wat zachter wordt. Voeg de olijfolie, champagneazijn en de resterende 1/4 theelepel zout toe. Doe er 1/2 kop van de uitgelekte ingelegde uien bij, samen met alle kikkererwten, feta en zaatar. Meng alles lekker door elkaar en serveer direct.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 14 |
| Calorieën | 422 kcal |
| Vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Suiker | 24 g |
| Eiwit | 13 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Zout (natrium) | 610 mg |