1. Smeer de aardappelen licht in met boter, maak een klein sneetje bovenop en bak ze op 220°C gedurende 45 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze daarna ongeveer 15 minuten afkoelen zodat je ze makkelijk kunt vastpakken.

2. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en schep het zachte binnenste eruit, maar laat een heel dun laagje aardappel in de schil zitten. Bewaar het zachte deel voor bijvoorbeeld aardappelpuree of hash browns.

3. Bestrijk de binnen- en buitenkant van de aardappelschillen met de gesmolten boter. Strooi er het gekruide zout en de Parmezaanse kaas overheen.

4. Leg de schillen op een met boter ingevette bakplaat en bak ze 8 minuten in de oven tot ze lekker knapperig en bubbeltjes zijn.

5. Vul elke aardappelschil met de geraspte cheddar kaas en het verkruimelde spek.

6. Zet ze nog 3 minuten terug in de oven tot de kaas lekker gesmolten is.

7. Maak het af met een flinke schep zure room en een snufje verse bieslook.

Variatie: Voor Twice Baked Potato Fingers bak je 3 grote aardappelen (ongeveer 12 cm lang) een uur. Laat ze afkoelen, snijd ze in de lengte door midden en dan nogmaals doormidden zodat je 12 lange vingers krijgt. Schep het zachte deel eruit en volg daarna dezelfde stappen als hierboven.