Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal van ongeveer 2 liter in met bakspray.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2,5 cm. Doe ze met een snufje zout in een snelkookpan en voeg water toe totdat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat ze vervolgens nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn. Heb je geen snelkookpan? Kook ze dan in een gewone pan met water en zout tot ze zacht zijn, dat duurt ongeveer 20 minuten.

Bak ondertussen het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot het mooi bruin en krokant is, dat duurt 8 tot 10 minuten. Laat het uitlekken op keukenpapier en verkruimel het als het iets afgekoeld is. Zet even apart.

Doe de melk, mayonaise, zure room, boter, knoflookzout, peper en 100 gram van de geraspte cheddar in een keukenmachine of mixer met deeghaak. Mix tot alles goed gemengd is. Giet de aardappelen af en voeg ze toe aan het mengsel. Mix nogmaals tot het een gladde, romige massa is.

Schep het mengsel in de ingevette ovenschaal. Strooi het verkruimelde spek en de rest van de kaas eroverheen. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en alles lekker warm is.