Bestrooi de zalm met wat Cajun kruiden. Snijd voorzichtig een lengteopening in de zijkant van de zalm.

Meng in een kom de geitenkaas, mascarpone, Parmezaan, de helft van de peterselie en bieslook. Vul de zalm met dit kaasmengsel.

Snijd 1 aardappel met een scherp mes of mandoline in dunne plakjes en bestrooi met zout en peper. Leg met behulp van vershoudfolie de helft van de plakjes plat neer en leg een stuk zalm in het midden. Trek de folie omhoog en wikkel de zalm in de aardappelplakjes als een krokante korst. Herhaal dit met de rest van de aardappels en zalm.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Verhit een ovenbestendige koekenpan op hoog vuur en giet de olie erin. Bestrooi de zalm met zout en peper en leg 'm in de hete pan. Bak tot de aardappelkorst goudbruin en knapperig is. Dek de pan af met folie en zet 'm in de oven om de zalm nog een paar minuten te garen tot medium-doorsnee. Voor de saus smelt je de boter in een steelpannetje en roer je de bloem erdoor. Voeg de kippenbouillon, witte wijn, citroensap, de rest van de peterselie en een flinke snuf Cajun kruiden toe. Laat het zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt.

Bak de shiitake paddenstoelen in een beetje olie goudbruin.

Schep wat saus op de borden en leg de zalmfilets erop. Garneer met de gebakken paddenstoelen. Eet smakelijk!