Aardappelkorst Zalm met Quinoasalade en Citroen-Botersaus
Deze aardappelkorst zalm met quinoasalade en citroen-botersaus is een culinair genot. De combinatie van de knapperige aardappelkorst, de malse zalmfilet en de frisse salade maken dit gerecht tot een favoriet voor liefhebbers van vis. Ideaal voor een feestelijke avond of een bijzondere gelegenheid zoals een wereldbekerfinale, deze maaltijd biedt een balans van smaken en texturen. Met ingrediënten zoals vers citroengras, olijven en rucola, is dit een inspirerend gerecht dat je kookkunsten naar een hoger niveau tilt.
Ingrediënten
Vinaigrette
Quinoasalade
Zalm
Beurre Blanc
Bereiding
-
1
Maak de vinaigrette: Klop in een kom de verse kruiden met de azijn. Terwijl je blijft kloppen, voeg je langzaam de basilicumolie toe tot je een gladde dressing hebt. Breng op smaak met zout en peper.
-
2
Maak de quinoasalade: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de quinoa toe en kook tot deze gaar is. Giet af en doe in een kom. Voeg de tomaat, ui, peterselie, olijfolie, zout, peper en citroensap toe. Zet even apart. (Deze salade kun je tot 3 dagen van tevoren maken en gekoeld bewaren. Haal op kamertemperatuur voor het serveren.)
-
3
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
-
4
Schil de aardappels en snijd ze met een mandoline in dunne plakjes van ongeveer 3 mm. Hak de olijven grof in een keukenmachine, niet tot een puree. Kruid de zalmfilets met zout en peper en leg ze op een schoon werkblad. Besmeer de bovenkant met het olijvenmengsel. Bedek de zalm met de aardappelplakjes, leg ze een beetje overlappend en vouw de plakjes langs de zijkanten naar beneden. Bestrooi de aardappelschil met zout en peper.
-
5
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalm met de aardappelkant naar beneden in de pan en bak tot ze licht goudbruin zijn. Gebruik een spatel om de filets om te draaien en leg ze op een bakplaat. Bak de zalm in de oven tot de gewenste gaarheid: 7 minuten voor medium-rare, 15 minuten voor medium-well.
-
6
Maak ondertussen de beurre blanc: Doe in een pan de witte wijn, sjalot, citroengras en peperkorrels. Breng aan de kook en laat de vloeistof inkoken tot ongeveer 30 ml over is. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot de bodem net warm is, niet heet. Zet de pan weer op laag vuur en klop de boter er beetje bij beetje door tot een gladde saus ontstaat (de boter moet emulgeren, niet smelten). Zeef de saus en houd warm.
-
7
Als je klaar bent om te serveren, verdeel je de quinoasalade over vier borden. Meng de rucola door de dressing en verdeel deze over de borden. Leg op elk bord een zalmfilet en druppel de beurre blanc en wat basilicumolie erover. Serveer direct.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 620 kcal |
| Vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Zout (natrium) | 850 mg |
| Koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Suiker | 3 g |
| Eiwit | 35 g |