Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Verwijder de dikke stelen van de boerenkool en gooi ze weg. Snijd de bladeren in stukken van 5 tot 7,5 cm. Doe ze in een kom en besprenkel met olijfolie. Meng alles goed door elkaar. Leg de boerenkool in een enkele laag op met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze 10 tot 12 minuten tot ze knapperig zijn en de randen licht donker kleuren. Breng op smaak met zout en peper naar wens.

Snijd met een mandoline of een scherp mes de witte en zoete aardappelen in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Doe de plakjes in een kom en besprenkel met olijfolie. Meng goed door. Leg ze in een enkele laag (zonder overlap) op met bakpapier beklede bakplaten en bak 12 minuten. Draai de plakjes om en bak verder, controleer elke 2 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten extra. Breng de chips op smaak met zout en peper.

Maak ondertussen de mayonaise: meng in een kleine kom de mayonaise met het citroensap en de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper.

Doe alle chips in een grote kom en serveer met de frisse citroenmayonaise. Lekker als snack of borrelhap!