Zet vooraf de kom en het mes van je keukenmachine een uur in de koelkast zodat alles lekker koud wordt.

Voor het deeg: Doe de bloem en het zout in de keukenmachine en pulseer kort door elkaar. Voeg de koude boter en de Parmezaanse kaas toe en pulseer 3 tot 4 keer tot je stukjes boter ter grootte van een kikkererwt ziet. Terwijl de machine draait, giet je langzaam het ijskoude water erbij tot het deeg net begint samen te komen. Vorm het deeg met je handen tot een platte schijf, wikkel het strak in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast (maximaal 2 dagen kan ook).

Zet een rekje in het onderste derde deel van je oven en verwarm voor op 200 graden Celsius.

Voor de vulling: Meng in een middelgrote kom de appels, suiker, citroensap, bloem, zout en kaneel goed door elkaar zodat alles mooi bedekt is.

Verdeel het deeg in tweeën. Rol één helft uit tot een ronde lap van ongeveer 28 cm en bekleed hiermee de bodem van een taartvorm van 23 cm doorsnede. Schep de appelvulling erin. Rol de andere helft ook uit tot een ronde lap van 28 cm en leg die bovenop de appels. Snijd de randen zodat er ongeveer 1,5 cm overhang is rondom. Vouw de overhang naar binnen en druk aan om de rand goed te sluiten. Maak met twee knokkels en je vinger een leuk randje. Snijd in het midden van de bovenkant een kruis en vouw de hoekjes open zodat er een klein gaatje ontstaat. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en strooi de Parmezaanse kaas erover.

Zet de taart op een bakplaat en bak ongeveer 45 minuten tot de korst goudbruin en knapperig is en de vulling lekker bubbelt. Laat minstens 2 uur afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.