Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe de boerenkool erin en kook tot hij zacht is, ongeveer 2 minuten. Giet af, knijp het vocht eruit en dep heel goed droog.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote antikleefpan op middelhoog vuur. Kruid de kip royaal met zout en zwarte peper, doe in de pan en bak al omscheppend tot de kip aan sommige kanten goudbruin is en het grootste deel van het roze verdwenen is, zo’n 4 minuten (de kip is nog niet helemaal gaar). Schep met een schuimspaan uit de pan en zet apart.

Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg nog een eetlepel olie toe als de pan droog is en bak de ui met een snufje zout en peper tot hij zacht is, zo’n 4 minuten. Bestrooi met de bloem en roer een minuut mee. Schenk langzaam de melk erbij terwijl je blijft roeren zodat de bloem oplost. Roer de kippenbouillon erdoor. Zet het vuur hoger en breng het aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat het iets dikker worden, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met nog wat zout en peper.

Doe de boerenkool, artisjok en cayennepeper bij de saus. Voeg de kip en het vrijgekomen vocht toe. Verwarm alles al roerend tot de boerenkool en artisjokken heet zijn en de kip net gaar, ongeveer 4 minuten. Roer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Proef en pas de smaak aan als dat nodig is.

Zet de grill aan. Vet een ovenschaal van ongeveer 3 liter in met bakspray en schep het mengsel erin. Bestrooi met de panko en de rest van de Parmezaanse kaas. Grill tot het goudbruin en knapperig is, ongeveer 3 minuten.