Dierlijk

Kip met Champignon Demi-Glace en Vijgen

Name: Kip met Champignon Demi-Glace en Vijgen
Prep time: P0Y0M0DT0H20M0.000S
Cook time: P0Y0M0DT0H35M0.000S
Total time: P0Y0M0DT1H25M0.000S
Yield: 8 porties
Cuisine: Fusion
Ingredients: 57 gram gedroogde shiitake champignons; 1 kip, in 8 stukken gesneden: 2 borststukken, vleugels, dijen, poten; 2 eetlepels mesquite kruidenmix; 4 verse vijgen; 1 eetlepel koolzaadolie; 1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd; 1 stengel selderij, fijngesneden; 1 teen knoflook, licht geplet met de zijkant van een mes en fijngehakt; 60 ml droge rode wijn; 120 ml groentebouillon; 4 grote tomaten, in parten gesneden; 1 eetlepel verse bladpeterselie, gehakt; 1 grote tak tijm, blaadjes van de steel gestript en fijngehakt

Ontdek de verrukkelijke smaken van dit fusiongerecht, waar malse kip wordt gecombineerd met een rijke champignon demi-glace en de zoetheid van verse vijgen. Dit hoofdgerecht kent een perfecte balans van kruiden en smaken, ideaal voor een speciale gelegenheid of een uitgebreide zondagse lunch. Of je nu een etentje plant of gewoon iets bijzonders wilt maken, deze creatief samengestelde maaltijd zal gegarandeerd indruk maken op je gasten.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

57 gram gedroogde shiitake champignons

Dierlijk

1 kip, in 8 stukken gesneden: 2 borststukken, vleugels, dijen, poten

Plantaardig

2 eetlepels mesquite kruidenmix

Plantaardig

4 verse vijgen

Tomaten demi-glace

Plantaardig

1 eetlepel koolzaadolie

Plantaardig

1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd

Plantaardig

1 stengel selderij, fijngesneden

Plantaardig

1 teen knoflook, licht geplet met de zijkant van een mes en fijngehakt

Plantaardig

60 ml droge rode wijn

Plantaardig

120 ml groentebouillon

Plantaardig

4 grote tomaten, in parten gesneden

Plantaardig

1 eetlepel verse bladpeterselie, gehakt

Plantaardig

1 grote tak tijm, blaadjes van de steel gestript en fijngehakt

Bereiding

1

Doe de gedroogde shiitake champignons in een klein kommetje en giet er heet water over. Laat ze ongeveer 30 minuten weken zodat ze weer lekker zacht worden.
2

Spoel de kip af om eventuele resten te verwijderen en dep goed droog met keukenpapier. Wrijf de mesquite kruidenmix over alle kipdelen. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Verhit een grote koekenpan en bak de kip rondom mooi bruin. Leg de kip daarna op een bakplaat en zet in de oven. Bak de kip tot het sap helder is en het vlees zacht, ongeveer 35 minuten. Haal uit de oven en laat even rusten.
3

Terwijl de kip in de oven staat, maak je de tomaten demi-glace klaar.
4

Verhit de koolzaadolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak de rode ui, selderij en knoflook tot ze licht beginnen te karameliseren, pas op dat ze niet verbranden. Blus de pan af met de rode wijn, en zodra de alcohol grotendeels verdampt is, voeg je de groenten, bouillon, tomaten, peterselie en tijm toe. Breng zachtjes aan de kook en laat de saus inkoken tot de helft. Zeef de saus daarna in een klein kommetje.
5

Zeef de champignons door een theedoek om het weekvocht op te vangen. Gebruik 120 ml van het champignonweekvocht in een klein steelpannetje om de saus te maken door de demi-glace erdoor te kloppen. Verwarm dit een paar minuten zodat de smaken goed mengen. Haal van het vuur en schep de champignons erdoor.
6

Snijd de vijgen in de lengte doormidden. Leg de kip op een mooie schaal, schep de saus erover en garneer met de verse vijgen.

Inspiratie op basis van dit recept

Knapperige Hazelnoot Kip

Een smakelijk gerecht met knapperige hazelnoten en sappige kip, op smaak gebracht met hazelnootlikeur en balsamico azijn. Perfect als glutenvrij hoofdgerecht.