Ingrediënten

Vegetarisch

78 gram ongezouten boter op kamertemperatuur, waarvan 28 gram in stukjes van 1,25 cm

Plantaardig

45 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

4 middelgrote wortels, geschild en in blokjes van 1,25 cm

Plantaardig

3 middelgrote pastinaken, geschild en in blokjes van 1,25 cm

Plantaardig

2 grote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, dun gesneden

Plantaardig

450 gram pompoen (butternut), gehalveerd, geschild, zonder pitten en in blokjes van 1,25 cm

Plantaardig

1 theelepel koosjer zout

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

2 eetlepels verse tijmblaadjes, fijngehakt

Plantaardig

1 theelepel gemalen piment (allspice)

Plantaardig

2 Granny Smith appels (ongepeld, klokhuis verwijderd en in blokjes van 1,25 cm)

Plantaardig

Schil van 1 grote citroen

Kan plantaardig of dierlijk zijn

225 gram zuurdesembrood, in blokjes van 1,25 cm (ongeveer 6 kopjes)

Vegetarisch

3 grote eieren op kamertemperatuur, losgeklopt

Plantaardig

175 gram gedroogde cranberry's

Plantaardig

60 ml ongezoet appelsapconcentraat (ontdooid)

Plantaardig

180 ml groentebouillon

Vegetarisch

140 gram geitenkaas, grof verkruimeld (optioneel)

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal van ongeveer 33x23x5 cm in met 1 eetlepel boter. Vet een stuk aluminiumfolie van ongeveer 38x30 cm in met 1/2 eetlepel boter en leg dit apart.

2. 2

   Smelt 2 eetlepels boter samen met 2 eetlepels olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur.

3. 3

   Voeg de wortels, pastinaak, prei, pompoen, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Roer regelmatig en bak tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 15 minuten. Voeg de resterende olijfolie, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, tijm, piment, appels en citroenschil toe. Laat dit nog 5 minuten meebakken. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

4. 4

   Meng in een grote kom de broodblokjes met de losgeklopte eieren tot alles goed bedekt is. Voeg de cranberry's en het appelsapconcentraat toe. Meng vervolgens voorzichtig het groentemengsel erdoor. Schep het mengsel in de voorbereide ovenschaal, verdeel de resterende boterstukjes erover en giet de groentebouillon eroverheen. Dek de schaal af met de beboterde kant van de aluminiumfolie naar beneden. Bak 40 minuten in de oven.

5. 5

   Verwijder de folie en bak nog 20 tot 25 minuten zonder folie, tot de bovenkant licht krokant en op sommige plekken bruin is. Laat de stuffing 10 tot 15 minuten rusten. Strooi de geitenkaas erover als je die gebruikt en serveer lekker warm.