Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Meng in een klein kommetje de mosterd, knoflook, komijn, oregano, piment, chilipoeder, bruine basterdsuiker en olijfolie door elkaar. Leg de kalkoenborst in een braadslee van ongeveer 23x33 cm. Smeer het mosterdmengsel royaal over de bovenkant en zijkanten van de kalkoen zodat er een lekkere kruidenkorst ontstaat. Doe de uien, wortels en kippenbouillon erbij in de braadslee. Zet de kalkoen 45 minuten in de oven. Bedek de braadslee losjes met aluminiumfolie en bak nog eens 45 minuten, of tot een vleesthermometer in het dikste deel van de borst 79 graden Celsius aangeeft. Laat de kalkoen 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Haal de groenten uit de braadslee en leg ze op een serveerschaal. Haal de kalkoen uit de braadslee en leg op een snijplank. Giet ongeveer 120 ml van het braadvocht in een klein steelpannetje. Klop de bloem erdoor tot het mengsel glad is. Voeg de rest van het braadvocht toe terwijl je blijft kloppen. Breng het mengsel al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Laat het 5 minuten pruttelen tot het indikt. Breng op smaak met zout en peper en schenk de jus in een serveerkannetje.

Snijd de kalkoen in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter. Schik de plakjes op de schaal bij de geroosterde groenten en serveer met de jus.