Kalfslapjes met Citroensaus en Haricot Verts Salade
Ontdek de verfijnde smaken van deze heerlijke calvslapjes verrijkt met een frisse citroensaus. Met bijgerechten als een knapperige haricot verts salade en romige aardappelpuree, biedt dit Franse gerecht een smaakervaring die je niet snel zult vergeten. Ideaal om te serveren tijdens een diner of speciale gelegenheid.
Ingrediënten
Citroensaus
Aardappelen
Salade
Kalfsvlees
Bereiding
-
1
Maak eerst de citroensaus: meng in een steelpannetje de maïzena met het water tot een glad mengsel. Roer er suiker en een snufje zout doorheen. Voeg de sjalot toe, plus de citroenrasp en het sap. Zet het op een laag vuur en laat het zachtjes pruttelen tot het indikt, ongeveer 1 minuut. Roer de honing erdoor, haal van het vuur en laat afkoelen.
-
2
Kook de aardappels: doe ze in een pan met koud gezouten water en breng aan de kook. Laat ze koken tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken, zo'n 10 tot 12 minuten. Giet af en doe de aardappels terug in de pan.
-
3
Stamp de aardappels fijn met de boter en de slagroom. Breng op smaak met zout en witte peper. Dek af en houd warm.
-
4
Voor de salade: breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de haricots verts tot ze net gaar en mooi groen zijn. Laat goed uitlekken.
-
5
Maak de dressing door de azijn, mosterd, 1/4 theelepel zout en wat peper te kloppen. Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft kloppen. Proef en breng eventueel verder op smaak.
-
6
Meng de haricots verts met de dressing, olijven, tomaatjes en peterselie. Proef en voeg eventueel nog zout toe. Zet even apart.
-
7
Voor het kalfsvlees: klop de lapjes tussen twee lagen plasticfolie dun en gelijkmatig. Doe de bloem in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Haal de lapjes door de bloem zodat ze goed bedekt zijn.
-
8
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe er 2 eetlepels boter en 1 eetlepel druivenpitolie in.
-
9
Bak de kalfslapjes goudbruin aan beide kanten, ongeveer 2 minuten per kant. Bak in porties en voeg indien nodig meer boter en olie toe. Leg elke gebakken lap op een bord met keukenpapier en bestrooi met zout.
-
10
Om te serveren schep je wat aardappelpuree in het midden van het bord. Leg daarop een kalfslapje en verdeel de salade ernaast. Lepel een beetje citroensaus over het kalfsvlees voor dat frisse extraatje.
