Dierlijk

Franse Kalfsblanquette met Champignons

Name: Franse Kalfsblanquette met Champignons
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Frans
Ingredients: 1800 gram kalfsborst, zonder bot, in grote blokken gesneden; 20 pareluien; 1,9 liter runderbouillon; 1 zakje kruiden (15 ml peterselie, 15 ml peperkorrels, 15 ml tijm en 1 laurierblad in een kaasdoekzakje); 85 gram boter, verdeeld; 60 gram patentbloem; 170 gram witte champignons, schoongemaakt en in plakjes; 30 ml citroensap; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper, gemalen; 2 eierdooiers; 240 ml slagroom

De kalfsblanquette is een tijdloze Franse klassieker die je smaakpapillen gegarandeerd betovert. Deze romige stoofpot van kalfsvlees met champignons en pareluien is perfect voor een gezellig diner met vrienden of familie. De voortreffelijke combinatie van zachte kalfsblokjes en een rijke saus maakt dit gerecht tot een echte favoriet in de Franse keuken. Probeer deze culinaire ervaring met een Nederlandse twist eens uit!

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Dierlijk

1800 gram kalfsborst, zonder bot, in grote blokken gesneden

Plantaardig

20 pareluien

Dierlijk

1,9 liter runderbouillon

Plantaardig

1 zakje kruiden (15 ml peterselie, 15 ml peperkorrels, 15 ml tijm en 1 laurierblad in een kaasdoekzakje)

Vegetarisch

85 gram boter, verdeeld

Plantaardig

60 gram patentbloem

Plantaardig

170 gram witte champignons, schoongemaakt en in plakjes

Plantaardig

30 ml citroensap

Plantaardig

1/2 theelepel zout

Plantaardig

1/4 theelepel zwarte peper, gemalen

Vegetarisch

2 eierdooiers

Vegetarisch

240 ml slagroom

Bereiding

1

Bedek het kalfsvlees met koud water om het kort te blancheren. Giet af en spoel het vlees daarna goed af.
2

Breng ongeveer 475 ml water aan de kook in een steelpan en dompel de pareluien er kort in om te blancheren. Giet af, verwijder de schil en zet de uien apart.
3

Doe het kalfsvlees in een grote soeppan met de runderbouillon en laat het met deksel op middellaag vuur zachtjes sudderen tot het vlees mals is, zo’n anderhalf uur. Voeg na een half uur het kruidenzakje toe. Haal na de suddertijd het deksel van de pan zodat de bouillon kan inkoken en de smaak intenser wordt.
4

Smelt 55 gram boter in een klein pannetje en voeg geleidelijk de bloem toe om een witte roux te maken. Zorg dat de roux niet bruin wordt. Verwijder het kruidenzakje uit de stoof en roer de roux erdoor. Laat het geheel nog even pruttelen tot het mooi ingedikt is.
5

Verhit in een andere pan de resterende 30 gram boter en bak daarin rustig de pareluien en champignons tot ze zacht zijn. Voeg het citroensap, zout en peper toe en zet het mengsel apart.
6

Zorg dat de stoof net niet kookt. Klop in een klein pannetje de eierdooiers met de slagroom (dit heet een liaison) en verwarm dit al roerend heel voorzichtig zodat het op temperatuur komt, maar niet kookt. Roer dan de liaison door de stoof. Voeg de gebakken uien en champignons toe en proef of er nog zout of peper bij moet.

Inspiratie op basis van dit recept

Italiaanse Saltimbocca van Kalfsvlees

Ontdek de heerlijke smaken van Italiaanse Saltimbocca, een smakelijk gerecht met kalfsvlees omhuld met prosciutto, kaas en salieblaadjes.

Saltimbocca van Kalfsrolletjes

Ontdek dit heerlijke Italiaanse recept voor saltimbocca van kalfsrolletjes met prosciutto en salie, om je smaakpapillen te verwennen.

Kalfsmedaillons in Romige Marsala Saus

Geniet van een authentiek Italiaans gerecht met deze smaakvolle kalfsmedaillons in romige Marsala saus, verrijkt met champignons en verse kruiden.

Boeuf Bourguignon met Rode Wijn

Geniet van een klassieke Boeuf Bourguignon, een smaakvolle stoofpot met rundvlees, spek en rode wijn. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie.