Japchae: Vegetarische Koreaanse Noedels

Name: Japchae: Vegetarische Koreaanse Noedels
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Koreaans
Ingredients: 50 gram suiker; 80 ml tamari of sojasaus; 15 ml rijstwijnazijn; 7 ml sesamolie; 1,5 theelepel geraspte gember; kosher zout; 340 gram zoete aardappelvermicelli, glasnoedels of angel hair pasta; 30 ml druivenpitolie; 115 gram oesterzwammen, in stukken van 2,5 cm gesneden; 115 gram shiitake, steeltjes verwijderd, hoed in vieren; 1 grote sjalot, fijngehakt; 1 rode paprika, in repen van 0,5 cm gesneden; 2 tenen knoflook, grof gehakt; 3 bosuitjes, in stukjes van 1,3 cm gesneden; 6 bladeren boerenkool, in stukjes van 2,5 cm gesneden; geroosterde sesamzaadjes, ter garnering (optioneel)

Breng de authentieke smaken van de Koreaanse keuken naar je eigen keuken met dit overheerlijke recept voor vegetarische Japchae. Deze noedels, verrijkt met een scala aan groenten zoals oesterzwammen, shiitake en boerenkool, worden op smaak gebracht met een verrukkelijke saus van tamari en sesamolie. Ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd of om te serveren tijdens een speciaal diner. Geniet van deze smaakexplosie en ervaar de veelzijdigheid van de Koreaanse keuken.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Saus

Plantaardig

50 gram suiker

Plantaardig

80 ml tamari of sojasaus

Plantaardig

15 ml rijstwijnazijn

Plantaardig

7 ml sesamolie

Plantaardig

1,5 theelepel geraspte gember

Noodles

Plantaardig

kosher zout

Plantaardig

340 gram zoete aardappelvermicelli, glasnoedels of angel hair pasta

Plantaardig

30 ml druivenpitolie

Plantaardig

115 gram oesterzwammen, in stukken van 2,5 cm gesneden

Plantaardig

115 gram shiitake, steeltjes verwijderd, hoed in vieren

Plantaardig

1 grote sjalot, fijngehakt

Plantaardig

1 rode paprika, in repen van 0,5 cm gesneden

Plantaardig

2 tenen knoflook, grof gehakt

Plantaardig

3 bosuitjes, in stukjes van 1,3 cm gesneden

Plantaardig

6 bladeren boerenkool, in stukjes van 2,5 cm gesneden

Plantaardig

geroosterde sesamzaadjes, ter garnering (optioneel)

Bereiding

1

Maak eerst de saus: meng de suiker, tamari, rijstwijnazijn, sesamolie en gember in een klein kommetje. Klop het goed door tot de suiker helemaal is opgelost. Zet dit even apart.
2

Kook een grote pan met gezouten water. Doe de noedels erin en roer even zodat ze onder water blijven. Kook ze net gaar, zo’n 6 tot 8 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Knip met een schaar de noedels in stukjes van ongeveer 20 cm. Zet apart.
3

Verhit de druivenpitolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Doe de oester- en shiitake-paddenstoelen erbij en bak ze zo’n 5 minuten mee, regelmatig roeren, tot ze lichtbruin beginnen te worden. Voeg vervolgens de sjalot en een snufje zout toe en bak nog 2 minuten tot het lekker ruikt. Doe de paprika, knoflook en bosuitjes erbij, zet het vuur iets lager en bak nog 3 minuten mee tot de paprika zachter wordt. Voeg dan de boerenkool en de gekookte noedels toe en roerbak alles nog 3 minuten zodat de noedels de olie goed opnemen en de boerenkool slinkt. Giet tenslotte de saus erbij en schep alles goed om zodat alles lekker bedekt is. Bestrooi eventueel met wat geroosterde sesamzaadjes voor een extra touch.

Inspiratie op basis van dit recept

Verfrissende Soba Noedelsalade

Geniet van een kleurrijke en smaakvolle soba noedelsalade met een Aziatische twist. Perfect voor een lichte lunch of diner.

Koreaanse Garnalendip

Geniet van deze Koreaanse garnalendip, een heerlijk pittig en romig voorgerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Makkelijk te maken en glutenvrij!

Volkoren Spaghetti met Spruitjes en Champignons

Geniet van deze heerlijke volkoren spaghetti met spruitjes en champignons, een smaakvol en gezond vegetarisch gerecht dat perfect past bij een voedzame maaltijd.