Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en doe de plantaardige olie erin.

Bind de ossenhaas op 3 of 4 plekken stevig vast met slagersdraad zodat hij zijn vorm houdt. Bestrooi rondom met zout. Doe het vlees in de hete pan en bak rondom bruin, ongeveer 8 tot 10 minuten. Haal uit de pan en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het daarna 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Leg het bladerdeeg horizontaal op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 35 bij 25 cm. Leg de plakken prosciutto verticaal op het bladerdeeg met een beetje overlap, laat rondom een randje vrij. Schep de tomatenpesto in het midden op de prosciutto en smeer voorzichtig uit over het midden van het deeg. Leg de ossenhaas in het midden op het bladerdeeg. Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei en rol het deeg voorzichtig om het vlees heen. Druk de naden goed dicht en vouw de randen onder het vlees. Leg het pakketje op een bakplaat met bakpapier, bestrijk de hele bovenkant met ei en bestrooi met de zeezoutvlokken. Prik een paar kleine gaatjes in de bovenkant van het deeg zodat het kan ademen tijdens het bakken.

Bak het pakket 40 tot 45 minuten in de oven, tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius (rosé). Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Snijd in dikke plakken en serveer lekker warm.