Klop de boter, poedersuiker, kristalsuiker en zout met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot het licht en romig is, ongeveer 2 minuten. Voeg het ei en de vanille toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg de bloem toe en mix op lage snelheid totdat de bloem net is opgenomen.

Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en doe elk deel in een aparte kom. Voeg 15 druppels groene kleurstof toe aan één kom en 25 druppels rode kleurstof aan een andere. Meng goed zodat de kleuren mooi verdeeld zijn.

Leg een groot stuk plasticfolie op het werkblad. Begin met het groene deeg en vorm een lange strook van ongeveer 5 cm breed en 2,5 cm dik. Leg hier bovenop het witte deeg op dezelfde manier. Eindig met het rode deeg bovenop. Wikkel het geheel goed in, leg het op de kant zodat de kleuren de volgorde van de Italiaanse vlag hebben, en zet het minstens 3 uur in de koelkast om stevig te worden.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en verwijder de plasticfolie. Snijd het deeg in plakjes van ongeveer 0,6 cm dik. Leg de koekjes met een afstand van 2,5 cm op de bakplaat. Bak ze 15 tot 20 minuten, tot ze net beginnen te kleuren aan de randen. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster helemaal laat afkoelen. Herhaal met het resterende deeg.