Zet het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Vet een ovenschaal van ongeveer 33 bij 23 cm in met boter. Verwarm een grillpan op middelhoog vuur, of zet je gas- of kolenbarbecue klaar.

Besprenkel de plakken aubergine, venkel en courgette met olijfolie. Bestrooi met zout en peper. Grill de groenten ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant tot ze zacht zijn. Je kunt de groenten ook 15 tot 20 minuten in de oven bakken op 190 graden Celsius tot ze zacht zijn.

Schep 180 ml van de marinara saus op de bodem van de ovenschaal. Leg de plakken aubergine erop. Strooi er 113 gram mozzarella en ongeveer 33 gram Parmezaanse kaas over. Leg daarna een laag venkelplakken erop. Schep er weer 180 ml marinara saus over. Bestrooi met 113 gram mozzarella en 33 gram Parmezaanse kaas. Leg de courgetteplakken erop en bedek met de resterende saus. Bestrooi met de overgebleven kaas. Strooi de paneermeel over de kaas en besprenkel royaal met olijfolie. Bak het geheel 30 tot 35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een lekkere korst vormt.