Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een stevige koekenpan. Doe de kalkoenworst erbij en bak tot het rul en goudbruin is, zo'n 5 minuten. Voeg de rucola toe en bak tot deze geslonken is. Zet het vuur uit en laat het mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen. Meng daarna de roomkaas, 35 gram Parmezaanse kaas, het zout en de peper erdoor. Zet het mengsel apart.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Rol het pizzadeeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 50 bij 30 centimeter. Snijd de rechthoek in de lengte doormidden. Snijd vervolgens elke helft in 8 gelijke rechthoeken.

Schep op elke rechthoek aan één kant wat vulling. Bestrijk met een kwastje de randen met het losgeklopte ei. Vouw het deeg dicht over de vulling en druk de randen goed aan met een vork zodat ze goed sluiten. Leg de pizza zakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van elk zakje met het ei en strooi de resterende Parmezaanse kaas erover. Bak ze in ongeveer 15-17 minuten goudbruin.

Verwarm ondertussen de marinara saus op laag vuur in een pan. Serveer de warme pizza zakjes met de saus erbij om in te dippen.