Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Snijd het bovenste derde deel van de panettone af. Haal het binnenste van het brood eruit door met een klein mesje langs de rand te snijden, zodat je een rand van 2,5 cm overhoudt. Trek de binnenkant eruit en scheur het in stukjes van 2,5 cm. Je zou ongeveer 2 kopjes broodstukjes moeten hebben. Leg de stukjes op een kleine bakplaat en besprenkel met de helft van de boter. Meng goed door elkaar. Leg de schaal op een aparte bakplaat en besprenkel de resterende boter over de zijkanten en de bodem van het brood. Plaats beide bakplaten in de oven. Bak de broodstukjes, halverwege roerend, tot ze goudbruin en geroosterd zijn, ongeveer 12 minuten. Haal de broodstukjes uit de oven en laat ze op een met keukenpapier beklede plaat afkoelen. Bak de schaal verder tot deze licht geroosterd en goudbruin is, ongeveer 8 minuten langer. Laat volledig afkoelen op keukenpapier.

Combineer de slagroom, mascarpone, suiker en vanille in een middelgrote kom. Klop op hoge snelheid met een handmixer tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten.

Plaats de schaal op een serveerschaal. Leg de helft van de broodstukjes erin, de helft van de frambozen en sinaasappels, en een flinke schep van een derde van de slagroom. Herhaal met de meeste van de resterende broodstukjes en fruit en eindig met een grote schep room in het midden en een paar extra kruimels. Serveer met extra room aan de zijkant.