Italiaanse Minestrone Soep met Worst

Name: Italiaanse Minestrone Soep met Worst
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 pakje milde Italiaanse worstjes (Johnsonville®); 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 middelgrote wortels, geschild en in blokjes van 0,6 cm; 1 middelgrote ui, geschild en in blokjes van 0,6 cm; 3 koppen fijngesneden kool; 2 middelgrote courgettes, gehalveerd in de lengte en in plakjes van 0,6 cm; 1 grote aardappel (Idaho), geschild en in blokjes van 0,6 cm; 1,4 liter kippenbouillon; 430 ml runderbouillon; 3 eetlepels tomatenpuree; 1/4 kop verse Italiaanse peterselie, gehakt en verdeeld; 2 theelepels gedroogde oregano; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel grof gemalen zwarte peper; Zout naar smaak; 1 blik (425 g) donkerrode kidneybonen; 4 rijpe roma tomaten; 1/2 kopje kleine pasta, korte macaroni of mini strikjes, ongekookt; *Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor garnering

Deze klassieke Italiaanse minestrone soep is een perfecte keuze voor een verwarmende maaltijd. Het bevat een rijke mix van verse groenten zoals kool, courgette en tomaten, gecombineerd met malse Italiaanse worst. Serveer deze soep tijdens een koude winteravond of bij een gezellige familiegelegenheid. Het is een voedzame en heerlijke manier om de keuken van Italië te ervaren in je eigen huis.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Dierlijk

1 pakje milde Italiaanse worstjes (Johnsonville®)

Plantaardig

2 eetlepels extra vierge olijfolie

Plantaardig

3 teentjes knoflook, fijngehakt

Plantaardig

2 middelgrote wortels, geschild en in blokjes van 0,6 cm

Plantaardig

1 middelgrote ui, geschild en in blokjes van 0,6 cm

Plantaardig

3 koppen fijngesneden kool

Plantaardig

2 middelgrote courgettes, gehalveerd in de lengte en in plakjes van 0,6 cm

Plantaardig

1 grote aardappel (Idaho), geschild en in blokjes van 0,6 cm

Dierlijk

1,4 liter kippenbouillon

Dierlijk

430 ml runderbouillon

Plantaardig

3 eetlepels tomatenpuree

Plantaardig

1/4 kop verse Italiaanse peterselie, gehakt en verdeeld

Plantaardig

2 theelepels gedroogde oregano

Plantaardig

1 theelepel gedroogde basilicum

Plantaardig

1 theelepel grof gemalen zwarte peper

Plantaardig

Zout naar smaak

Plantaardig

1 blik (425 g) donkerrode kidneybonen

Plantaardig

4 rijpe roma tomaten

Kan plantaardig of dierlijk zijn

1/2 kopje kleine pasta, korte macaroni of mini strikjes, ongekookt

Vegetarisch

*Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor garnering

Bereiding

1

Bak de Italiaanse worstjes in een grote soeppan op middellaag vuur. Na 4-5 minuten draai je de worstjes om, voeg je 60 ml water toe, doe de deksel op de pan en laat nog 8-10 minuten doorgaren tot ze helemaal gaar zijn. Haal de worstjes uit de pan en laat afkoelen voordat je ze in plakjes snijdt.
2

Verhit op middelhoog vuur in dezelfde pan de olijfolie. Voeg de knoflook, wortels en ui toe en bak tot ze zacht zijn, af en toe roerend. Doe de kool, courgette, aardappel, beide bouillons en tomatenpuree erbij. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg 2 eetlepels van de peterselie, oregano, basilicum, peper en zout naar smaak toe. Laat de soep zonder deksel ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
3

Voeg de plakjes worst, kidneybonen, tomaten en pasta toe. Laat zachtjes koken tot de pasta gaar is, ongeveer 8 minuten. Serveer de soep met een beetje verse peterselie en vers geraspte Parmezaanse kaas.

Inspiratie op basis van dit recept

Toscaanse Groentesoep met Parelgort en Kalkoenworstjes

Geniet van een heerlijke Toscaanse parelgortsoep boordevol groenten en kalkoenworstjes, perfect als voedzaam hoofdgerecht.

Winterse Minestronesoep met Bonen en Groenten

Geniet van deze hartverwarmende winterse minestronesoep, boordevol knapperige groenten, cannellinibonen en rijke smaken van pancetta en Parmezaanse kaas.